Índice glucémico

El índice glucémico postprandial (IG) es la glucemia medida luego de la ingestión de un alimento en relación a la glucemia generada por un alimento de referencia que contiene la misma cantidad de carbohidratos. Este sistema permite comparar la velocidad con la que se absorben y metabolizan los carbohidratos en distintos alimentos. El concepto fue ideado por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto.
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